L’autruche est un oiseau d’élevage dont on consomme à la fois les œufs et la viande. Les œufs d’autruche sont une protéine grasse tout comme les œufs de poule, en revanche la viande d’autruche est une des plus maigres et donc idéale pour la perte de poids : certains morceaux de viande d’autruches possèdent un taux de matière grasse inférieur à 1%. L’autruche contient également peu de cholestérol comparée aux autres viandes courantes, elle est considérée comme une des viandes les plus saines qui soit. La viande d’autruche est savoureuse et son gout est prononcé mais proche de celui de la viande de bœuf. Son seul inconvénient est son prix, élevé, et sa rareté puisqu’il faut souvent l’acheter auprès d’une ferme d’autruche, ce qui la réserve aux occasions spéciales.
Voici les informations nutritionnelles pour 100g de filet d’autruche :
- Lipides : 1g
- Protéines : 21g
- Calories : 100kcal
Le filet d’autruche est la partie la plus maigre de cet oiseau, les steaks, rôtis et médaillons d’autruche sont un peu plus gras jusqu’à 3% de matière grasse ce qui reste relativement peu élevé pour de la viande.
Achetez votre autruche de préférence fraiche chez votre boucher (vous pourrez la conserver 2 ou 3 jours au frigo), ou sous vide directement auprès d’un éleveur d’autruche (elle se conservera alors une dizaine de jours.) On commence à trouver des filets d’autruche en surgelé.
Comme toutes les viandes maigres, il faudra cuire la viande d’autruche rapidement pour éviter de la dessécher, à point ou (mieux) saignante. On la fera mariner quelques heures avant pour lui donner de la saveur, ou on l’assaisonnera en fin de cuisson comme un filet de bœuf. Elle s’accompagne bien d’une purée de pomme de terre maison ou de petits champignons.
L’autruche est LA viande noble à essayer pendant sa perte de poids pour varier les gouts et ses apports en protéines.