Le bulot ou buccin est un coquillage savoureux, souvent consommé sur les plateaux de fruits de mer. On le retrouve sous de très nombreuses appellations, les plus courantes sont burgot (à Québec), le gros buccin, le calicoco, le killog, ou encore le chanteur. Sa chair est maigre et protéinée, c’est un aliment minceur riche en micronutriments. Le bulot n’est pas menacé par la surpêche et on peut donc en consommer régulièrement.
Voici les informations nutritionnelles pour 100g de bulot cuit :
- Lipides : 1g
- Glucides : 3g
- Protéines : 21g
- Calories : 110kcal
Le bulot se trouve facilement en poissonnerie toute l’année sauf durant le mois de janvier pendant lequel sa pêche est interdite. Ils sont vendus soit frais soit cuits, cette deuxième option est préférable si vous ne voulez pas passer trop de temps aux fourneaux (dégorger les bulots et les cuire demande plusieurs heures). Le bulot provient le plus souvent de Normandie, région typique de ce produit de la mer dont il est une spécialité culinaire.
Si vous choisissez de cuire vos bulots vous-même, munissez-vous d’un bon livre de recettes de coquillage ou de la meilleure recette de bulot que vous pourrez vous procurer sur internet. Ils se cuisent le plus souvent dans un bouillon de légumes, de carottes et d’oignons, et s’accompagnent soit de petites pommes de terre, soit de beurre d’escargot (beurre aillé et persillé), soit d’un simple aïoli ou mayonnaise. Optez pour la recette la plus légère possible, ou ajustez le reste du repas en conséquence. Les bulots sont bons pour la ligne… le réel danger diététique étant leur accompagnement et leur assaisonnement. Évitez les rillettes de bulot qui comme toutes les rillettes sont très grasses, trop grasses.
Vous aurez besoin de fourchettes à escargots pour extirper la chair du bulot de sa coquille, à table ou en cuisine après cuisson, fourchettes que vous pourrez réutiliser (comme leur nom l’indique) pour consommer des escargots par la suite.