Le carrelet (ou plie) est un poisson maigre idéal pour conserver la ligne, sa chair blanche est fine et savoureuse. Le filet de carrelet ou de plie est un aliment très riche en phosphore. Il est le second poisson plat le plus populaire en France après la sole, et il a l’avantage sur cette dernière d’être meilleur marché. Il est disponible toute l’année et se cuisine facilement, vous le repérerez facilement sur l’étalage aux points rougeâtres sur sa peau.
Voici les informations nutritionnelles pour 100g de carrelet ou de plie :
- Lipides : 1g
- Protéines : 17g
- Calories : 76kcal
La recette du carrelet au four est réservée aux carrelets entiers qui s’y prêtent bien. Sinon on peut cuire la plie en filet, 5 minutes par face maximum, et de préférence avec sa peau pour éviter que la chair ne se délite.
On trouve de multiples recettes de filet de plie sur internet ou dans des ouvrages culinaires dédiés aux poissons, la plupart des recettes de sole conviennent car ces deux poissons sont très proches en gout et en texture. Servez-là entière sur un beau plat à poisson pour faire impression auprès de vos convives.
La plie doit être consommée dans les 24h après sa pêche, assurez-vous d’avoir un arrivage frais chez votre poissonnier et de l’acheter le jour de la dégustation, ou un jour avant au maximum. Elle se conserve assez mal au congélateur.