L’espadon est un poisson de taille colossale et pouvant peser plus de 500 kilos. L’espadon est gras comme le saumon et le maquereau, sa chair est riche en acide gras oméga 3 (très saines) et en protéines, il s’agit d’un aliment riche en phosphore. On peut en consommer régulièrement jusqu’à une fois par semaine. Sa chair ne contient pas d’arêtes ! L’espadon est en situation de surpêche dans certains endroits du monde, préférez celui en provenance de l’atlantique nord. Attention à ne pas le confondre avec le marlin (makaire) qui est un tout autre poisson.
Voici les informations pour 100g de chair d’espadon :
- Lipides : 5g
- Protéines : 19g
- Calories : 125kcal
La chair de l’espadon est proche au gout de celle du thon et de la bonite, elle est tendre et fondante mais attention à ne pas le faire cuire trop longtemps. L’espadon en papillote aura l’avantage de ne pas se déshydrater et est idéal pour débuter. Les recettes d’espadon à la crème sont délicieuses et empêchent la chair de se dessécher mais sont beaucoup plus caloriques.
On cuisine volontiers l’espadon aux agrumes ou aux fruits rouges pour un gout sucré salé, ou plus simplement au jus de citron et au thym. L’espadon en marinade de tomates et d’herbes au four est un délice qui nécessite peu de préparation. On accompagne l’espadon au choix de riz, de courgettes, de tomates, ou d’une purée de pomme de terre.