La faisselle est un fromage frais à base de lait cru. Néanmoins c’est le cas seulement pour la faisselle fabriquée artisanalement, car en effet, quand elle est produite industriellement c’est du lait pasteurisé qui est utilisé. À la différence du lait cru qui est issu directement de la traite des vaches (rarement des chèvres), le lait pasteurisé est chauffé pour le stériliser afin de détruire les bactéries. Cette technique endommage les vitamines ce qui a pour conséquence de réduire les macronutriments, et amoindrit sa qualité gustative. Globalement, la faisselle n’est pas un fromage très calorique, car fait essentiellement d’eau, mais il est néanmoins riche en lipides saturés.
Regardons plus précisément ses apports (pour 100 g de faisselle) :
- Calories : 88 kcal
- Protéines : 3,7 g
- Glucides : 3,1 g
- Lipides : 6,8 g
En résumé, si vous effectuez un régime, la faisselle est tout de même à proscrire, car elle est riche en matière grasse saturée. Néanmoins, parmi tous les fromages (et particulièrement les fromages à pâte sèche) c’est le fromage frais le moins riche en calories.
Moins intéressantes sur le plan nutritionnel, sachez qu’il existe des faisselles light ou à 0 % de matière grasse.
Pour la petite histoire, nos ancêtres fabriquaient la faisselle en faisant cailler le lait cru dans un vase perforé, remplacé aujourd’hui par un matériel du même nom (faisselle). Après 1 h de fermentation, le fromage est fouetté puis s’égoutte dans les faisselles quelques jours avant d’être prêt à déguster.
Notre petit conseil : Quitte à manger de la faisselle, autant vous faire plaisir avec celle au lait cru ! En limitant néanmoins la quantité dans votre assiette !