La lotte (ou queue de lotte) désigne couramment la queue de baudroie, un poisson incroyablement… laid, mais maigre donc parfaitement adapté à une perte de poids. Il ne faut pas la confondre avec la lotte de rivière appelée lote (avec un seul « t »), un tout autre poisson de forme similaire à celle de l’anguille et qui n’est (étonnement) jamais vendu sous le nom de lotte. Dans la suite de cette page, le terme « lotte » désignera la queue de baudroie.
La lotte est surnommée « poisson pêcheur » car elle déploie un appât devant sa bouche pour attirer les poissons avant de les gober. Elle est vendue sous différents noms en fonction de son espèce précise, toutes ces espèces possèdent les mêmes caractéristiques nutritionnelles (détaillées un peu plus bas). Voici les différentes queues de lotte que vous pourrez trouver en poissonnerie :
- Lotte pêcheuse
- Lotte de Chine
- Lotte africaine
- Lotte du Cap
- Baudroie d’Amérique
- Baudroie rousse
- Baudroie pêcheuse
- Baudroie du Japon
- Baudroie commune
- Baudroie africaine
- Baudroie diable
Voici les informations nutritionnelles pour 100g de chair de lotte :
- Lipides : 1g
- Protéines : 15g
- Calories : 80kcal
La lotte de rivière (lote) est plus riche en protéines, voici ses caractéristiques nutritionnelles pour 100g :
- Lipides : 1g
- Protéines : 23g
- Calories : 105kcal
Ces deux poissons sont des protéines pures à un seul gramme (de graisse) près, ils sont parfaits pour des repas légers et nutritifs. Les recettes de lotte les plus populaires sont la lotte à l’armoricaine, la lotte à l’américaine, et la lotte au four. La queue de lotte est dépourvue d’arêtes et sa chair à la texture ferme rappelle celle de la viande blanche, les enfants l’apprécieront.
Achetez votre lotte soit en filet, soit en queue de lotte entière avec sa peau pour pouvoir juger de sa fraîcheur (la peau doit être ferme et surtout très blanche.) Évitez d’acheter de la queue de lotte de trop petite taille (moins de 30cm) car cela encourage la surpêche de cette espèce qui n’est pas menacée mais pourrait rapidement le devenir. Nous sommes les principaux pêcheurs (et consommateurs) de baudroie au monde, votre décision d’achat fera une différence.
Le foie de lotte est une curiosité gastronomique que vous trouverez facilement en magasin spécialisé ou sur internet (il est vendu quasi exclusivement en conserve), il faut l’essayer une fois dans sa vie… mais attention car il est extrêmement riche en graisses comme tous les foies de poisson (notamment le fameux foie de morue.)