Le manioc, aussi appelé Yuca est une plante originaire d’Amérique centrale et d’Amérique du Sud. Ce tubercule est très répandu dans l’alimentation des pays tropicaux. Il remplace un peu notre pomme de terre traditionnelle.
Bien que réputé pour ses différents bienfaits, c’est un légume tout de même énergétique. Voici les valeurs nutritionnelles, pour 100 g de manioc :
- Calories : 159 kcal
- Protéines : 1,4 g
- Glucides : 38 g
- Lipides : 0,3 g
Bien que le manioc soit composé en majorité d’eau (60 %), il est aussi riche en glucides (environ 38 %). C’est ce qui fait du manioc un aliment plus énergétique que la pomme de terre. Elle, n’apporte en moyenne que 80 calories pour 100 g. Cependant, cette valeur élevée en glucides vient de l’amidon léger, ce qui n’impacte pas tellement la glycémie en elle-même. De plus, le manioc est aussi riche en nutriments divers comme le potassium, le magnésium, le calcium, la vitamine C, la vitamine B, ou encore le fer, etc. Ce qui est assez intéressant dans le cadre d’une alimentation saine. De plus, il contient peu de protéines et de matières grasses, et par sa riche teneur en fibre, il peut donc être intégré dans un régime pour maigrir, car il nous rassasie assez vite.
Le manioc se cuisine de plusieurs manières, en bouillie, en frites, en beignets, en semoule, en purée. Et il peut même être utilisé pour sa farine (ou fécule de tapioca) dans les ingrédients de base de certains gâteaux.