Le mascarpone est un fromage italien qui vient de la région de Lombardie. Il est fabriqué à partir de crème de lait de vache. Le mascarpone ressemble davantage à de la crème fraîche plutôt qu’à un fromage. Il peut être utilisé aussi bien dans des plats salés, comme dans des sauces, ou des desserts sucrés comme le tiramisu.
Voici les apports nutritionnels pour 100 g de mascarpone :
- Calories : 355 kcal
- Protéines : 6 g
- Glucides : 3 g
- Lipides : 36 g
Traditionnellement, le mascarpone est fabriqué à partir de lait de bufflonne. Mais progressivement le lait de vache a remplacé le lait de bufflonne, car plus courant. Pour élaborer le mascarpone, il faut chauffer de la crème à 90 °C puis ajouter un liquide acide, comme le vinaigre blanc ou le jus de citron. Ce qui va permettre à la crème de cailler et de séparer le petit lait.
Le mascarpone est un fromage riche en matières grasses, et donc très calorique. Dans le cadre de votre régime minceur, le mascarpone est à proscrire (surtout dans les desserts tels que le tiramisu). Cependant, rien ne vous empêche d’utiliser le mascarpone pour remplacer d’autres sources de matières grasses, telles que le beurre. En effet, il est moins gras que le beurre et donc moins calorique. Si vous avez le choix, préférez plutôt la consommation de fromages frais, qui ont peu de matières grasses. Les fromages frais contiennent peu d’acides gras saturés, qui sont néfastes pour la santé cardio-vasculaire.