La perche commune (perca fluviatilis) est un poisson d’eau douce maigre et donc utile à la perte de poids. On la trouve très facilement en poissonnerie à un prix très raisonnable, elle possède un gout fin apprécié des chefs cuisiniers, c’est un de ces poissons qui mériterait à être beaucoup plus connu. La perche n’est pas victime de surpêche, on peut s’en procurer au printemps et pendant l’été sous forme de filet ou en poisson entier déjà écaillé.
Voici les informations nutritionnelles pour 100g de perche commune :
- Lipides : 3g
- Protéines : 19g
- Calories : 105kcal
On trouvera en poissonnerie beaucoup de poissons qui n’ont de « perche » que le nom, il s’agit parfois d’espèces complètement différentes. Demandez conseil à votre poissonnier pour savoir si l’espèce qu’il présente sur son étalage est une perche commune, ou si la perche qu’il vous propose est plus ou moins grasse que la perche commune. Vous pouvez aussi faire une recherche rapide sur internet pour connaitre le véritable nom du poisson et donc sa composition nutritionnelle. Voici le nom de toutes les différentes espèces de perche que vous pourrez trouver en poissonnerie :
- Perche dorée
- Perche blanche et noire
- Perche à tache noire
- Perche tricolore
- Perche du Nil
- Goujon-perche
- Perche de mer pourpre
- Perche canadienne
- Perche arc-en-ciel
- Perche d’or
- Perche barramundi
- Perche argentée
- Perche à lignes d’or
- Perche à gros yeux
- Perche fleur
- Perche pagaie
- Perche peinte
- Perche rouget
- Perche soleil
- Perche écarlate
- Perche fluviatile
- Perche blanche
- Perche d’Amérique à petite bouche
- Perche d’Amérique
- Perche à raies bleues
- Perche noire
- Perche-brochet
- Perche ardoise
- Perche grimpeuse
- Perche maori
- Perche européenne
- Perche truitée
- Perche de mer
- Perche goujonnière
- Perche bleue
- Perche de mer bicolore
Les petites perches sont traditionnellement cuisinées en friture, un mode de cuisson que nous chercherons à éviter pour perdre du poids. Préférez les gros filets de perche et les recettes de perche braisée ou mijotée. On peut également cuisiner la perche à la vapeur, rôtie, ou à la poêle. La perche au four à la tomate et au gingembre fera forte impression. La pochouse (marmite bourguignonne) est également une recette de ce poisson incontournable.
La perche est un poisson qui possède un inconvénient de taille : il contient énormément d’arêtes. Préférez donc les filets de perche déjà préparés par votre poissonnier, si vous ne voulez pas passer une demi-heure (en cuisine ou à table) à ôter ses arêtes une par une à la pince. Vous aurez été prévenu(e) !