Le ris de veau est un ingrédient utilisé pour confectionner de nombreux plats gastronomiques et raffinés. Les recettes les plus connues sont le ris de veau aux morilles, le ris de veau à la sauce madère, et le ris de veau à la crème. Le ris de veau est presque toujours braisé, c’est à dire cuit à petit feu pendant une longue période dans une cocotte en fonte après l’avoir saisi sur chaque face.
Voici les informations nutritionnelles pour 100g de ris de veau :
- Lipides : 5g
- Protides : 22g
- Calories : 125kcal
Le ris de veau est peu calorique, sa densité énergétique est proche de celle de la viande de bœuf maigre. Il peut être beaucoup plus énergétique lorsqu’il est cuit dans une sauce grasse comme une sauce à la crème. Sur le plan qualitatif, il s’agit d’un des aliments contenant le plus de phosphore.
Cuisinez votre ris de veau aux champignons ou aux petits légumes pour un plat plus diététique que vous pourrez accompagner de purée de pomme de terre ou de riz. Si vous choisissez une recette plus grasse, accompagnez-le de préférence avec des légumes, ou passez-vous exceptionnellement de dessert. Les ris sont plutôt longs à cuisiner, on les prépare surtout pour les occasions festives.