Le gésier de canard est un gésier de volaille, qui correspond à une petite partie du système digestif du canard. C’est un morceau de viande original et diététique, à la fois riche en protéines et en bonnes graisses. La salade aux gésiers de canard confits est par ailleurs un plat léger et savoureux que l’on prendra plaisir à consommer pendant sa perte de poids. À ne pas confondre avec le magret de canard qui est lui beaucoup trop gras pour être un aliment minceur.
Voici les informations nutritionnelles pour 100g de gésiers de canard confits :
- Lipides : 3g
- Protéines : 33g
- Calories : 150kcal
Le gésier de poulet présente des valeurs nutritionnelles proches du gésier de canard. On pourrait penser que les gésiers sont très gras, surtout lorsqu’ils sont confits, mais ce n’est absolument pas le cas car ils n’absorbent qu’une très petite quantité de graisses pendant leur préparation. Le surplus calorique des gésiers est du à leur concentration élevée en protéines (une fois et demi celle d’une viande courante) ce qui est très avantageux pendant la perte de poids.
Chez l’animal, le rôle du gésier est de digérer les aliments durs comme les graines. Il faut privilégier les gésiers d’animaux d’élevage plutôt que d’animaux sauvages, car ces derniers présentent le risque de contenir des métaux toxiques si l’animal a ingéré des grenailles de plomb ou des agrès de pêche. La plupart des gésiers du commerce sont issus d’élevages.
On trouve les gésiers de canards confits en bocal ou en conserve assez facilement en supermarché ou en épicerie fine. Évidemment ils seront bien meilleurs si vous les confectionnez vous-même, même si cela demandera un très long temps de préparation supplémentaire : la recette des gésiers confits se trouve facilement sur internet ou dans un livre de cuisine des abats.